Czas ułatwić sobie życie. Wraz z końcem wakacji oficjalnie wkraczamy w sezon jedzenia misek. Wystawny i sycący obiad świąteczny – składający się z koktajli i dań wielodaniowych, żeberek i pieczeni, sosów i obniżek – będzie wymagał noworocznego pauza, zastąpiona parującymi misami pełnymi ciepłych i pożywnych zup i gulaszów. Choć przyjemność dodawania mięsa do miski jest oczywiście mile widziana, lekkość owoców morza jest orzeźwiającym wyborem. Czas na filiżankę cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) to gulasz z owoców morza pochodzący z San Francisco. Powstało w XIX wieku, kiedy włoscy i portugalscy rybacy siekali resztki, które codziennie złowili, aby przygotować bogatą zupę pomidorową. Jej nazwa pochodzi od włoskiego słowa ciuppin, co oznacza siekać. Wino jest kluczowym składnikiem surowców cioppino. W zależności od źródła przepis odważnie mówi o białym lub czerwonym. Ja wolę używać czerwonego wina, wzmocni ono owocowy smak i kwasowość bulionu.
Jeśli chodzi o ryby i skorupiaki, nie ma sztywnych zasad, możesz wybrać tylko najświeższe. Wybieraj różnorodne skorupiaki i owoce morza, takie jak małże, małże, krewetki i przegrzebki, i używaj dużych kawałków twardej białej ryby (takiej jak halibut ), aby zupa była gęstsza. Do wielu cioppinos należą kraby Dungeness, które pochodzą z rejonu Zatoki San Francisco i są obfite zimą. Jeśli masz okazję zjeść kraby, kupuj popękane nogi kraba lub po prostu kupuj oczyszczone mięso, aby się popisywać.
W przeciwieństwie do wielu gulaszy, które z czasem smakują lepiej, ten gulasz przeznaczony jest do natychmiastowego spożycia, aby uchwycić świeżość ryby. Mój gulasz przestrzegał tej zasady, ponieważ nie miałem czasu zaprojektować pięknych zdjęć przed połknięciem, pozostawiając jedynie proces strzały, które tu widzisz.
Rozgrzej olej w dużym rondlu lub w piekarniku holenderskim na średnim ogniu. Dodaj cebulę i koper włoski i smaż, aż warzywa będą miękkie, 3 do 4 minut, często mieszając. Dodaj czosnek, oregano i płatki czerwonej papryki, smaż, aż zaczną wydzielać zapach, około 1 minuty .Dodaj sos pomidorowy, gotuj przez około 1 minutę i mieszaj, aż uzyskasz konsystencję pasty.
Dodać pomidory, wino, bulion z kurczaka, sok pomarańczowy, liście laurowe, sól i czarny pieprz. Doprowadzić do wrzenia i gotować pod częściowym przykryciem przez 30 minut. W razie potrzeby spróbować przypraw i dodać więcej soli lub cukru.
Dodaj małże do garnka, zamknij pokrywkę i gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut. Dodaj małże, przykryj garnek i gotuj przez kolejne 3 do 4 minut. Wyrzuć wszystkie nieotwarte małże i małże.
Dodaj krewetki i halibut, częściowo przykryj garnek, gotuj na wolnym ogniu, aż ryba będzie gotowa, około 5 minut.
Gulasz przełóż do ciepłej miski i udekoruj natką pietruszki. Podawaj z chrupiącym pieczywem lub pieczywem czosnkowym.
Lynda Balslev jest autorką książek kucharskich, autorką książek kulinarnych i podróżniczych oraz twórcą książek kucharskich w rejonie Zatoki San Francisco.
Czas publikacji: 28 grudnia 2021 r